FERMOL PMD 53

Souche sélectionnée de saccharomyces cerevisiae r.ph. cerevisiae. Cette souche permet l’élaboration de vins blancs où l’expression aromatique est associée au caractère de souplesse-sucrosité.
La palette aromatique des vins élaborés avec la souche PMD 53 met en évidence un métabolisme satisfaisant au niveau de la formation des acétates, esters et thiols. Le niveau élevé de mannoprotéines relevé dans les vins vinifiés avec la PMD 53 souligne l’intérêt de cette souche notamment pour l’élaboration de vins où la fraicheur liée
à l’acidité peut être tempérée par la souplesse et le gras.