SUIVI PERSONNALISÉ DE LA RÉCOLTE A LA MISE EN MARCHÉ
1 – Détermination des objectifs produits à réaliser
2 – Choix des raisins adaptés aux objectifs fixés :
Visites parcellaires
Dégustation des raisins
Elaboration de contrôles de maturité et interprétation
Planification de la récolte
3 – Détermination des itinéraires techniques et technologiques
Choix des itinéraires
Schémas de vinification adaptés aux différents profils produits
4 – Accompagnement / Suivi des vinifications :
Visites de suivi (périodicité à déterminer) avec recommandations en fonction des différents paramètres du millésime (état sanitaire, analyses) sur les différentes étapes de la vinification, du pressurage à l’élevage.
Gestion de l’élevage des vins (bâtonnages, micro oxygénation, reprofilage etc.).
5 – Conseil de collages, essais au laboratoire, dégustations
6 – Dégustations d’assemblages :
Dégustation cuve par cuve des vins vinifiés / vérification de la conformité par rapport aux objectifs
Assemblages pour élaborer les cuvées à commercialiser
Vérification des caractéristiques analytiques vis-à-vis de la règlementation (agréments, législation)
7 – Dégustation et assemblages pour concours
Détermination des assemblages en fonction du concours
8 – Dégustation et analyses de validation avant conditionnement
Contrôle de stabilité (tartrique, protéïque)
Validation organoleptique
Gestion des gaz : réajustement du CO2, mesure de l’O2 dissout
9 – Gestion de la filtration et du conditionnement :
En fonction du type de vin (sec, demi sec, moelleux)
En fonction des objectifs de commercialisation (vente directe, GD, Export)
10 – Appui technique dans la démarche commerciale :
Relations clients-acheteurs / vigneron : relai technique, point de vue œnologique
Argumentaire technique sur les produits (descriptif organoleptique, fiches techniques, rédaction de contre étiquettes etc.)
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