Oenologie – Conseil

SUIVI PERSONNALISÉ DE LA RÉCOLTE A LA MISE EN MARCHÉ


1 – Détermination des objectifs produits à réaliser

2 – Choix des raisins adaptés aux objectifs fixés :

  • Visites parcellaires
  • Dégustation des raisins
  • Elaboration de contrôles de maturité et interprétation
  • Planification de la récolte

3 – Détermination des itinéraires techniques et technologiques

  • Choix des itinéraires
  • Schémas de vinification adaptés aux différents profils produits

4 – Accompagnement / Suivi des vinifications :

  • Visites de suivi (périodicité à déterminer) avec recommandations en fonction des différents paramètres du millésime (état sanitaire, analyses) sur les différentes étapes de la vinification, du pressurage à l’élevage.
  • Gestion de l’élevage des vins (bâtonnages, micro oxygénation, reprofilage etc.).

5 – Conseil de collages, essais au laboratoire, dégustations

6 – Dégustations d’assemblages :

  • Dégustation cuve par cuve des vins vinifiés / vérification de la conformité par rapport aux objectifs
  • Assemblages pour élaborer les cuvées à commercialiser
  • Vérification des caractéristiques analytiques vis-à-vis de la règlementation (agréments, législation)

7 – Dégustation et assemblages pour concours

  • Détermination des assemblages en fonction du concours

8 – Dégustation et analyses de validation avant conditionnement

  • Contrôle de stabilité (tartrique, protéïque)
  • Validation organoleptique
  • Gestion des gaz : réajustement du CO2, mesure de l’O2 dissout

9 – Gestion de la filtration et du conditionnement :

  • En fonction du type de vin (sec, demi sec, moelleux)
  • En fonction des objectifs de commercialisation (vente directe, GD, Export)

10 – Appui technique dans la démarche commerciale :

  • Relations clients-acheteurs / vigneron : relai technique, point de vue œnologique
  • Argumentaire technique sur les produits (descriptif organoleptique, fiches techniques, rédaction de contre étiquettes etc.)

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